Chef Pâtissier - Métier Chef pâtissier - Carrière Chef pâtissier

Si vous envisagez d'entrer dans le monde de la cuisine et travailler en tant que  boulanger ou pâtissier, ceci est un bon article à lire pour en savoir plus sur ce domaine. Êtes-vous le genre créatif et curieux de savoir le pourquoi du comment dans tout ce que vous entreprenez? 

Aimez-vous aussi la préparation de magnifiques desserts au goût exquis? 

Si oui, vous pourriez alors éprouver énormément de plaisir à être un artiste pâtissier. 

Le travail de chef pâtissier est intéressant, stimulant, créatif et difficile. Bien sûr, vous préparez de magnifiques pains, pâtisseries et desserts. Mais ils doivent aussi être attrayants à voir. La présentation artistique est plus importante pour les desserts que pour toute autre partie du repas, les gens veulent une préparation qui soit un régal autant pour les yeux que pour la bouche. 

Les qualités d'un bon chef pâtissier 

Un bon chef-pâtissier doit avoir des caractéristiques personnelles, des connaissances spécifiques et des compétences spécialisées. 

- Les caractéristiques personnelles :  Les chefs pâtissiers doivent être organisés et avoir le souci du détail. 

La préparation de desserts nécessite souvent d’avoir plusieurs composantes qui doivent être assemblées individuellement et ensuite réunies pour créer le produit final. Chaque ingrédient doit être très justement dosé et ajouté de la manière juste et dans l'ordre correct. Les bons pâtissiers sont très organisés. Les chefs pâtissiers travaillent dur. La préparation du pain ou des pâtisseries peut commencer à 3 heures ou à 4 heures du matin. Ils travaillent aussi de longues heures debout, c’est donc un métier qui requiert de la vigueur et de l'endurance. 

Par ailleurs, la créativité en pâtisserie est une qualité importante, plus encore que pour tout autre section culinaire. Par exemple, le chef pâtissier Roland Mesnier était le chef pâtissier de la Maison Blanche durant 25 ans créant tous les somptueux et merveilleux desserts pour chaque gala de la Maison Blanche. Pendant tout ce temps, il n'a jamais servi deux fois le même dessert.  Ça, c’est la créativité !

La patience est certainement une vertu pour un chef pâtissier car les desserts nécessitent une longue préparation et les personnes qui les commandent doivent aussi avoir beaucoup de patience.

Il est également bon d'avoir du sens de l'humour, le rire est un don qui rend la patience beaucoup plus facile. Les connaissances Pour être un bon chef pâtissier, outre vous compétences culinaires, vous devez avoir une bonne compréhension des principes scientifiques car vous utiliserez des aliments fragiles et périssables et vous devrez donc comprendre la biologie de la conservation alimentaire. Il y a une base chimique dans la façon dont certains aliments sont associés. 

Vous devrez donc avoir certaines connaissances de la nutrition et de la physiologie humaine et vous aurez aussi besoin de connaître les rudiments de la décoration artistique pour créer des desserts attrayants à l’œil.

Les compétences: Il existe de nombreuses compétences que vous acquerrez dans votre formation de chef pâtissier.

Comment mesurer correctement, mélanger et fusionner les ingrédients, les techniques de préparation spécifique des aliments, comment rendre les aliments attrayants à l’œil, ajouté à cela du savoir-faire, des aptitudes et des connaissances en gestion d'entreprise autant de compétences nécessaires pour un chef pâtissier. 

Formation: École de pâtisserie 

Il existe, pour vous, plusieurs options de formation si vous voulez devenir chef pâtissier. Vous pouvez généralement obtenir un diplôme ou un certificat en moins d'un an. Cela vous donnera les compétences et les connaissances pour un poste de débutant.

Un Bac Pro vous donne plus  de compétences et une meilleure formation de base. Vous serez probablement engagé pour les mêmes postes qu’en étant titulaire d’un diplôme d’études supérieures mais plus vous acquerrez de l'expérience plus vous aurez de possibilités d'évolution de carrière.

Si votre objectif est la gestion d’entreprise, l’enseignement ou être un chef pâtissier, vous devriez penser éventuellement à obtenir un BTS ou un diplôme d'études supérieures. Quelque soit le niveau d’études pour lequel vous optez, il est important de choisir la bonne formation.

Les aspects les plus importants à prendre en considération lorsque vous comparez des formations culinaires sont les professeurs, l'accréditation de l'école et ses équipements. 

L’école: L’école de cuisine doit avoir des chefs cuisiniers qui ont la formation et l'expérience du domaine pour enseigner et encadrer les personnes qui entrent dans la profession. 

L’accréditation: Il faut vérifier que l'école qui vous délivre le diplôme est accrédité par le ministère de l'éducation nationale.

Les équipements: Vous aurez à apprendre à cuisiner dans une cuisine professionnelle avec le matériel culinaire standard. Il faut aussi prendre en considération les expériences professionnelles disponibles, la disponibilité des horaires flexibles ou à temps partiel, tout comme les subventions, les services de soutien aux étudiants et les services en orientation de carrière.

Les options et l'évolution de carrière de pâtissier

Les chefs pâtissiers ne se limitent pas à préparer le pain et les gâteaux. Il existe de nombreuses possibilités de carrière qui s'offrent à vous, vous pouvez travailler dans une boulangerie, un restaurant ou une pâtisserie, monter votre propre projet, devenir un critique gastronomique ou un écrivain culinaire, enseigner ou pourquoi pas devenir même le chef  pâtissier de la Maison Blanche.

Les chefs pâtissiers sont très sollicités et sont aussi bien payés. Plus vous aurez une bonne formation et de l'expérience mieux vous serez rémunérez. Le salaire des chefs pâtissiers ayant de l’expérience peut aller jusqu'à  70000 euros par an. 

Être chef pâtissier est un excellent choix de carrière pour tous ceux qui sont artistiques, logiques, doués et créatifs. C'est une carrière qui offrent d’énormes opportunités rien qu’en préparant des desserts exquis, somptueux et attrayants.